Zupa meksykańska z parówkami, papryką, czarną fasolą i kukurydzą
Jesienią warto wprowadzić do swojego menu rozgrzewające i pożywne zupy z dodatkiem warzyw strączkowych. Szczególnie polecamy pikantną zupę meksykańską z parówkami i papryką. Najlepiej podawać ją z plackami tortilla.
Składniki:
– 1 cebula
– Pół czerwonej papryki
– Pół zielonej papryki
– Pół żółtej papryki
– 2 ząbki czosnku
– 1 opakowanie Parówek wegetariańskich VeggieDay
– 1 puszka pomidorów bez skóry (400 g)
– 400 ml bulionu warzywnego
– 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– Pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
– 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
– 80 g kukurydzy konserwowej
– 100 g czarnej fasoli ugotowanej lub konserwowej
– Sól i pieprz do smaku
– Olej do smażenia
– Natka pietruszki lub kolendry do posypania
– Do podania tortille
Sposób przygotowania:
Cebulę drobno siekamy. Papryki oczyszczamy, kroimy w podłużne kawałki. Parówki kroimy w plasterki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, papryki, parówki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy przez 5 minut. Wlewamy pomidory, bulion, dodajemy wędzoną paprykę, oregano, kmin rzymski, kolendrę. Gotujemy przez około 15 minut do miękkości papryki. Dodajemy kukurydzę , czarną fasolę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupę nalewamy do misek, podsypujemy natką. Podajemy z dodatkiem chlebków tortilla.
Wskazówka: Z tortilli można przygotować proste zapiekanki do zupy. Tortillę posypujemy tartym żółtym serem, przykrywamy drugim plackiem i zapiekamy przez kilka minut w piekarniku, aż ser się rozpuści. Po wyciągnięciu z piekarnika placek kroimy w trójkąty.
