Sałatka z botwiny z komosą na lato

Jednym z bardziej lubianych letnich młodych warzyw jest botwina. Nasza sałatka z botwiny z komosą podbije Twoje podniebienie.  To właśnie z pysznych liści i młodych buraków przygotujesz lekkie, letnie danie z dodatkiem komosy ryżowej, sera pleśniowego, plastrów wegetariańskich i orzechów włoskich.

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 3 szklanki wody
• 1 pęczek botwinki z buraczkami
• 6 plastrów wegetariańskich z brokułami VeggieDay
• 125 g roszponki
• 100 g sera pleśniowego
• garść orzechów włoskich
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy

Przygotowanie:

Odetnij buraczki od liści, umyj je i  zawiń w folię aluminiową. Piecz buraczki w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będą miękkie (przez ok. 45-60 minut).

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy.  Wsyp 1 szklankę komosy i smaż, aż się lekko przyrumieni. Dodaj sól do smaku, a następnie szklankę wody i gotuj, aż komosa ją wchłonie. Stopniowo dodawaj pozostałą wodę po jednej szklance i gotuj, aż komosa będzie miękka.

Przygotuj sos do sałatki –  w miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód i musztardę.

W międzyczasie botwinkę i roszponkę dokładnie opłucz, osusz i ułóż na talerzu.

Na zielonej warstwie ułóż upieczone i pokrojone na mniejsze kawałki buraczki, pokruszony ser, komosę ryżową. Dodaj zawinięte w rulon plastry wegetariańskie z brokułami VeggieDay. Posyp pokruszonymi orzechami włoskimi i skrop przygotowanym dressingiem.

I już gotowa pyszna sałatka z botwiny z komosą ryżową. 

Smacznego!